Sofraların en acı “reçeli”

Şanlıurfa’da zahmetli bir sürecin sonunda acı biberden elde edilen ve “isot reçeli” olarak adlandırılan sos, farklı tadıyla kahvaltı sofralarını renklendiriyor.

Sofraların en acı “reçeli”
  • 15.10.2015
Reklam

İsot hazırlayarak geçinen aileler tarafından evlere ve bahçelere götürülen biberler, yıkanıp saplarından ve çöplerinden arındırılıyor. Kalitesine göre ayrılan biberler makinede parçalanıyor, ardından hava alması ve soğuması için naylonların üzerinde yaklaşık 12 saat bekletiliyor.

Daha sonra toplanan biberler makinede çekildikten sonra 10 metrelik havuzlara seriliyor. Çekilen biberler tuzlanıp ardından suyunun katılaşması ve köpük oluşmaması için saat başı karıştırılıyor.

Hava sıcaklığına göre yaklaşık 3 gün güneşte bekletilen biber, zeytinyağı ile harmanlanarak reçele dönüşüyor. Genellikle kadınların acılı ellerinden geçen bu zahmetli yolculuğun ardından isot reçeli, tezgah ve sofralarda yerini alıyor.

– “Reçele ilgi fazla”

Sırrın Mahallesi’nde boş tarlada kurduğu çadırda isot reçeli yapan Mahmut Polat, 15 yıldır sonbahar aylarında bu zahmetli yolculuğu sürdürdüklerini, bu işten para kazandıklarını söyledi.

Reçele herhangi bir katkı maddesi bırakmadıklarını dile getiren Polat, müşterilerin damak zevkine göre reçele ceviz, badem ve fındık eklediğini aktardı.

İşlerinin zorluğuna değinen Polat, “Diğer illerde yapılan reçelden en büyük farkımız burada üretilen biberimizdir. Çünkü bizim biberimiz mideyi bağırsağı bozmaz. Ne kadar acı olursa olsan hiçbir zaman zarar vermez. Bu Urfa biberinin en büyük farkıdır. Bu da tamamen toprağımızdan kaynaklanıyor. Başka illerden getirilen tatlı biber tohumu burada ekildiği zaman acı oluyor” diye konuştu.

Reçel satan esnaf Yusuf Demirtaş da Şanlıurfa’da isot reçelinin diğer illere oranla çok tüketildiğini söyledi.

Daha çok sonbahar ve kış aylarında reçelin talep edildiğini aktaran Demirtaş, “Biz satıcılar katkısız olarak satarız. Müşteriler bizden aldıktan sonra içine zevkine göre kuruyemiş koyuyorlar. Kilogramını kalitesine göre 12 ile 15 lira arasında satıyoruz. Özellikle kahvaltı sofralarımızda isot reçeline daha fazla ilgi gösteriliyor” dedi.

AA

Etiketler: / / /

ReklamReklam
HOLLANDA’DA SİGARALARDA DOMUZ KANI TESPİT EDİLDİ
Sigara tirkyakilerini üzecek bir haber gündeme bomba gibi düştü. Hollanda’da, sigara filtrelerinde domuz kanındandan elde edilen hemoglobine rastlandığı iddia edildi....
Hollanda’da saldırı: 3 ölü, 1 yaralı
Hollanda’da saldırı: 3 ölü, 1 yaralı Hollanda’nın Dordrecht kentinde yaşanan silahlı saldırıda 3 kişi öldü, 1 kişi de de ağır...
Hollanda’da “yaşamaktan bıkan yaşlılara ötanazi” tartışması
Hollanda’da “yaşamaktan bıkan yaşlılara ötanazi” tartışması   Hollanda’da hükümet ortağı Demokratlar 66 (D66) Partisi tarafından hazırlanan, yaşamaktan bıkan yaşlı insanlar...
Yasak Şekillendi; Rotterdam’da düğün konvoylarının önceden bildirimi zorunlu olacak
Yasak Şekillendi; Rotterdam’da düğün konvoylarının önceden bildirimi zorunlu olacak   Rotterdam’da düğün konvoyunu uyaran polisin darp edilmesiyle harekete geçen belediye,...
Ağır ağrı kesiciler nedeniyle Hollanda da ölüm sayısı arttı
  Hollanda da son zamanlar ağrı kesicilerin çok sıkça kullanılması nedeniyle ülke genelinde ölüm vakalarında artış gözlendiği öğrenildi.   Yetkililerin...
30 AĞUSTOS ZAFER BAYRAMI
Ulusal Kurtuluş Savaşı ‘na atılmış olan Türk Milletini bu dava devam ettiği süre, bağımsızlığa inanan ve onu gerçekleştirmek için hesapsız...
Hollanda’da 10 kentte ‘sağlıklı yasal esrar üretimi’ yapılacak
Hollanda’da 10 kentte ‘sağlıklı yasal esrar üretimi’ yapılacak Yusuf Özkan / Lahey, Hollanda   Hollanda’da yasa dışı uyuşturucu ticaretini önlemek...
Amsterdam uyuşturucu ile mücadeleyi ‘kaybetti’
Amsterdam uyuşturucu ile mücadeleyi ‘kaybetti’   Hollanda’nın başkenti Amsterdam’ın uyuşturucu ticareti çevresinde dönen organize suçlarla mücadelede başarısız olduğu belirtildi.  ...
Anneniz Hala sağmı?
Anneniz Hala sağmı?   Bir adam eşine, – Bu akşam yemeğe çıkalım mı”? diyor. eşi ise şöyle cevap veriyor, –...
Hollanda’da köpek dövüştürenlere ilk kez hapis cezası verildi
Hollanda’da köpek dövüştürenlere ilk kez hapis cezası verildi Yusuf Özkan / Lahey, Hollanda   Hollanda’da kumar amaçlı köpek dövüştürdükleri belirlenen...
Soest’ta mutlu son
Hollanda Türk Federasyon bünyesinde Soest şehrinde 25 yıldır hizmet veren Soest Türk Kültür Merkezi, 15 yıldır kiracı olduğu binasını satın...
Türkmen Gençlere Gazetecilik Eğitimi
Yurtdışı Türkler ve Akraba Topluluklar Başkanlığı (YTB) ve TRT World Citizen işbirliğinde düzenlenen programla Fırat Kalkanı Harekâtı ile terörden arındırılan...
ASSEN’DA ÇOCUK TACİZCİSİ ÖLDÜRÜLDÜ
Assen’da bir oyun parkında yaşanan olayın ayrıntıları henüz netleşmedi ancak küçük bir kıza sarkıntılık eden adamın orada bulunan ebeveynler tarafından...
Hollanda’da ötanazi davası
Hollanda’da ötanazi davası   Hollanda’da 2016’da bir demans hastasına ötanazi yapan doktorun yargılandığı dava başladı. Doktor, hastanın rızasını almak için...
Holllanda’da İki Genç Gülme Gazından Felç Oldular
Holllanda’da İki Genç Gülme Gazından Felç Oldular   Hollanda’da ‘gülme gazı’ olarak bilinen azot protoksit, iki genci omurilik felci yaptı....
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ